Esta variante del clásico Pulpo a la Gallega añade un paso extra: después de la cocción, se saltea el pulpo en una sartén con ajo y aceite de oliva, potenciando su sabor y textura.

Ingredientes (4 porciones):

• 1 pulpo de aproximadamente 1.5 kg

• 4 papas grandes

• 4 cucharadas de aceite de ajillo de oliva virgen extra

• 2 cucharaditas de pimentón dulce o picante (al gusto)

• Sal gruesa o en escamas

• 1 hoja de laurel (opcional)

Preparación:

1. Cocción del pulpo:

   • Si el pulpo es fresco, congélalo por 24 horas para ablandarlo.

   • Descongélalo y cuécelo en una olla grande con agua hirviendo y laurel. Sumerge y retira el pulpo 3 veces antes de dejarlo cocinar (esto ayuda a que la piel no se desprenda).

   • Cocina a fuego medio por 30-40 minutos, hasta que esté tierno. Retira y deja reposar.

2. Cocinar las papas:

   • Pela y corta las papas en rodajas gruesas.

   • Cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas.

3. Salteado del pulpo:

   • Corta los tentáculos en rodajas gruesas.

   • En una sartén grande, calienta el ajillo.

   • Agrega el pulpo y sofríelo a fuego medio-alto por 2-3 minutos hasta que tome un ligero dorado.

4. Montaje del plato:

   • Coloca las papas en un plato y acomoda el pulpo encima.

   • Espolvorea con sal gruesa, pimentón.

✨ Tip del chef: Para un toque más crujiente, puedes añadir un poco de mantequilla al final del salteado.

¡Disfruta este pulpo con un extra de sabor y textura!