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El Pulpo a la Gallega Salteado

El Pulpo a la Gallega Salteado

Es una deliciosa variación del clásico gallego, donde el pulpo, previamente cocido hasta quedar tierno, se saltea con ajo y aceite de oliva para intensificar su sabor y añadir una capa crujiente. Acompañado de papas cocidas, este platillo combina la suavidad del pulpo con el toque dorado y aromático del salteado. El pimentón y la sal gruesa realzan los sabores, creando una experiencia llena de textura y frescura, perfecta para disfrutar en cualquier ocasión. ¡Un plato que te transporta directo a las costas gallegas

Chef Moisés Aldahir ML

1/8/20251 min leer

Esta variante del clásico Pulpo a la Gallega añade un paso extra: después de la cocción, se saltea el pulpo en una sartén con ajo y aceite de oliva, potenciando su sabor y textura.

Ingredientes (4 porciones):

  • 1 pulpo de aproximadamente 1.5 kg

  • 4 papas grandes

  • 4 cucharadas de aceite de ajillo de oliva virgen extra

  • 2 cucharaditas de pimentón dulce o picante (al gusto)

  • Sal gruesa o en escamas

  • 1 hoja de laurel (opcional)

Preparación:

  1. Cocción del pulpo:

    • Si el pulpo es fresco, congélalo por 24 horas para ablandarlo.

    • Descongélalo y cuécelo en una olla grande con agua hirviendo y laurel. Sumerge y retira el pulpo 3 veces antes de dejarlo cocinar (esto ayuda a que la piel no se desprenda).

    • Cocina a fuego medio por 30-40 minutos, hasta que esté tierno. Retira y deja reposar.

  2. Cocinar las papas:

    • Pela y corta las papas en rodajas gruesas.

    • Cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas.

  3. Salteado del pulpo:

    • Corta los tentáculos en rodajas gruesas.

    • En una sartén grande, calienta el ajillo.

    • Agrega el pulpo y sofríelo a fuego medio-alto por 2-3 minutos hasta que tome un ligero dorado.

  4. Montaje del plato:

    • Coloca las papas en un plato y acomoda el pulpo encima.

    • Espolvorea con sal gruesa, pimentón.

Tip del chef: Para un toque más crujiente, puedes añadir un poco de mantequilla al final del salteado.

¡Disfruta este pulpo con un extra de sabor y textura!