
El Pulpo a la Gallega Salteado
El Pulpo a la Gallega Salteado
Es una deliciosa variación del clásico gallego, donde el pulpo, previamente cocido hasta quedar tierno, se saltea con ajo y aceite de oliva para intensificar su sabor y añadir una capa crujiente. Acompañado de papas cocidas, este platillo combina la suavidad del pulpo con el toque dorado y aromático del salteado. El pimentón y la sal gruesa realzan los sabores, creando una experiencia llena de textura y frescura, perfecta para disfrutar en cualquier ocasión. ¡Un plato que te transporta directo a las costas gallegas
Chef Moisés Aldahir ML
1/8/20251 min leer
Esta variante del clásico Pulpo a la Gallega añade un paso extra: después de la cocción, se saltea el pulpo en una sartén con ajo y aceite de oliva, potenciando su sabor y textura.


Ingredientes (4 porciones):
1 pulpo de aproximadamente 1.5 kg
4 papas grandes
4 cucharadas de aceite de ajillo de oliva virgen extra
2 cucharaditas de pimentón dulce o picante (al gusto)
Sal gruesa o en escamas
1 hoja de laurel (opcional)
Preparación:
Cocción del pulpo:
Si el pulpo es fresco, congélalo por 24 horas para ablandarlo.
Descongélalo y cuécelo en una olla grande con agua hirviendo y laurel. Sumerge y retira el pulpo 3 veces antes de dejarlo cocinar (esto ayuda a que la piel no se desprenda).
Cocina a fuego medio por 30-40 minutos, hasta que esté tierno. Retira y deja reposar.
Cocinar las papas:
Pela y corta las papas en rodajas gruesas.
Cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas.
Salteado del pulpo:
Corta los tentáculos en rodajas gruesas.
En una sartén grande, calienta el ajillo.
Agrega el pulpo y sofríelo a fuego medio-alto por 2-3 minutos hasta que tome un ligero dorado.
Montaje del plato:
Coloca las papas en un plato y acomoda el pulpo encima.
Espolvorea con sal gruesa, pimentón.
✨ Tip del chef: Para un toque más crujiente, puedes añadir un poco de mantequilla al final del salteado.
¡Disfruta este pulpo con un extra de sabor y textura!