Ficha Técnica

Recomendaciones de uso

• Mantener en un lugar fresco (≤ 20°C), seco y alejado de la luz solar directa.

• Una vez abierto, conservar en refrigeración (4–8°C).

• Vida útil: 6 meses cerrado / 3 meses refrigerado tras abrir.

Características Físico-Químicas (valores estimados)

Propiedad Valor A aproximado Apariencia Pasta cremosa, homogénea
Color Amarillo claro / blanco
Olor Intenso a ajo, natural
Sabor Ajo fresco, suave por el aceite
Textura Suave, ligeramente granulosa
Estado físico Semisólido a temperatura ambiente
Densidad 0.90 – 0.93 g/mLÍndice de acidez< 0.6% (por el aceite)
Índice de peróxidos ≤ 15 meq/kg
Humedad (por contenido de ajo)< 5%Actividad de agua< 0.60 (restringe crecimiento microbiano)

Parámetro Límite

Mesófilos aerobios < 10⁴ UFC/g

Mohos y levaduras < 10² UFC/g

Coliformes totales Ausentes en 1g

E. coli / Salmonella Ausentes en 25g

INGREDIENTES

• Ajo fresco (Allium sativum) – 50%

• Aceite de oliva (mezcla):

  • Aceite de oliva refinado – 42.5%

  • Aceite de oliva extra virgen – 7.5%

Uso Previsto

• Uso como condimento, aderezo o complemento culinario.

• Ideal para untar, marinar, sazonar carnes, pastas, pan, etc.

• No se recomienda para fritura profunda.

Cumple con la NOM-051-SCFI/SSA1-2010 de etiquetado de alimentos y bebidas.

• Materia prima cumple con requisitos de la NOM-002-SCFI-2011 (aceites comestibles).

• Buenas prácticas de manufactura (BPM) aplicadas.