
Paella de costilla y pollo
Paella de Costilla y pollo
Un platillo tradicional lleno de sabor y carácter, ideal para compartir. Su base de arroz absorbe los jugos de las costillas de cerdo y el pollo, combinándose con un sofrito de jitomate, ajo y pimientos que aporta profundidad y un toque ahumado. El caldo infusionado con azafrán realza su color y aroma, mientras que su cocción pausada en la paellera crea el apreciado "socarrat", esa capa crujiente y dorada en el fondo. Una receta reconfortante y auténtica, perfecta para cualquier reunión. ¡Sabor mediterráneo en cada bocado!
Chef Moisés Aldahir ML
1/2/20251 min leer
Una versión contundente y deliciosa de la paella, con el sabor profundo de las costillas de cerdo y la jugosidad del pollo. Perfecta para compartir en familia o con amigos.


Ingredientes (4-6 porciones):
300 g de costillas de cerdo, troceadas
300 g de pollo (muslos o contramuslos) en trozos
2 tazas de arroz bomba (o arroz de grano corto)
1.2 litros de caldo de pollo o carne
1 jitomate maduro rallado
1 pimiento rojo en tiras
100 g de ejotes (opcional)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón dulce
½ cucharadita de azafrán o cúrcuma
½ taza de vino blanco (opcional)
4 cucharadas de crema de ajo de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Dorar la carne: En una paellera o sartén grande, calienta el aceite de oliva y dora las costillas y el pollo hasta que estén bien dorados. Retira y reserva.
Hacer el sofrito: En la misma paellera, sofríe la crema de ajo y el pimiento en tiras. Agrega el jitomate rallado y cocina hasta que espese. Añade el pimentón y mezcla bien.
Incorporar el arroz: Añade el arroz a la paellera y sofríelo por un minuto para que absorba los sabores.
Cocción: Vierte el caldo caliente junto con el azafrán o cúrcuma. Incorpora la carne dorada y los ejotes. Cocina a fuego medio-alto por 10 minutos, luego reduce el fuego y cocina 10 minutos más sin mover el arroz.
Reposo y toque final: Apaga el fuego y deja reposar la paella por 5 minutos antes de servir.
✨ Tip del chef: Para un toque extra de sabor, puedes añadir un poco de romero fresco en los últimos minutos de cocción.