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Paella de costilla y pollo

Paella de Costilla y pollo

Un platillo tradicional lleno de sabor y carácter, ideal para compartir. Su base de arroz absorbe los jugos de las costillas de cerdo y el pollo, combinándose con un sofrito de jitomate, ajo y pimientos que aporta profundidad y un toque ahumado. El caldo infusionado con azafrán realza su color y aroma, mientras que su cocción pausada en la paellera crea el apreciado "socarrat", esa capa crujiente y dorada en el fondo. Una receta reconfortante y auténtica, perfecta para cualquier reunión. ¡Sabor mediterráneo en cada bocado!

1/2/20251 min leer

Una versión contundente y deliciosa de la paella, con el sabor profundo de las costillas de cerdo y la jugosidad del pollo. Perfecta para compartir en familia o con amigos.

Ingredientes (4-6 porciones):

  • 300 g de costillas de cerdo, troceadas

  • 300 g de pollo (muslos o contramuslos) en trozos

  • 2 tazas de arroz bomba (o arroz de grano corto)

  • 1.2 litros de caldo de pollo o carne

  • 1 jitomate maduro rallado

  • 1 pimiento rojo en tiras

  • 100 g de ejotes (opcional)

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • 1 cucharadita de pimentón dulce

  • ½ cucharadita de azafrán o cúrcuma

  • ½ taza de vino blanco (opcional)

  • 4 cucharadas de crema de ajo de aceite de oliva

  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  1. Dorar la carne: En una paellera o sartén grande, calienta el aceite de oliva y dora las costillas y el pollo hasta que estén bien dorados. Retira y reserva.

  2. Hacer el sofrito: En la misma paellera, sofríe la crema de ajo y el pimiento en tiras. Agrega el jitomate rallado y cocina hasta que espese. Añade el pimentón y mezcla bien.

  3. Incorporar el arroz: Añade el arroz a la paellera y sofríelo por un minuto para que absorba los sabores.

  4. Cocción: Vierte el caldo caliente junto con el azafrán o cúrcuma. Incorpora la carne dorada y los ejotes. Cocina a fuego medio-alto por 10 minutos, luego reduce el fuego y cocina 10 minutos más sin mover el arroz.

  5. Reposo y toque final: Apaga el fuego y deja reposar la paella por 5 minutos antes de servir.

Tip del chef: Para un toque extra de sabor, puedes añadir un poco de romero fresco en los últimos minutos de cocción.