Una versión contundente y deliciosa de la paella, con el sabor profundo de las costillas de cerdo y la jugosidad del pollo. Perfecta para compartir en familia o con amigos.

Ingredientes (4-6 porciones):

• 300 g de costillas de cerdo, troceadas

• 300 g de pollo (muslos o contramuslos) en trozos

• 2 tazas de arroz bomba (o arroz de grano corto)

• 1.2 litros de caldo de pollo o carne

• 1 jitomate maduro rallado

• 1 pimiento rojo en tiras

• 100 g de ejotes (opcional)

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• ½ cucharadita de azafrán o cúrcuma

• ½ taza de vino blanco (opcional)

• 4 cucharadas de crema de ajo de aceite de oliva

• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Dorar la carne: En una paellera o sartén grande, calienta el aceite de oliva y dora las costillas y el pollo hasta que estén bien dorados. Retira y reserva.

2. Hacer el sofrito: En la misma paellera, sofríe la crema de ajo y el pimiento en tiras. Agrega el jitomate rallado y cocina hasta que espese. Añade el pimentón y mezcla bien.

3. Incorporar el arroz: Añade el arroz a la paellera y sofríelo por un minuto para que absorba los sabores.

4. Cocción: Vierte el caldo caliente junto con el azafrán o cúrcuma. Incorpora la carne dorada y los ejotes. Cocina a fuego medio-alto por 10 minutos, luego reduce el fuego y cocina 10 minutos más sin mover el arroz.

5. Reposo y toque final: Apaga el fuego y deja reposar la paella por 5 minutos antes de servir.

✨ Tip del chef: Para un toque extra de sabor, puedes añadir un poco de romero fresco en los últimos minutos de cocción.